'생활의 달인'이 만두의 달인을 소개했다.
오늘 20일 오전 재방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 달인의 '상해만두' 가게가 소개됐다.
달인의 '초만두'가 동네에서 입소문을 타고 있다고. 이 만두에는 특별재료로 홍고추가 들어간다.
또한 달인은 귤껍질로 요리하면 향이 더 많이 나고 감칠맛이 난다고 설명했다. 귤껍질과 무즙을 섞은 죽에 식초를 부어가며 한참을 끓여낸다. 달인은 이 방법이 최고로 신맛을 없애 주면서도 만두의 감칠맛을 내준다고 강조했다.
거름망에 거르고 남겨진 특제 식초는 청양고추와 고춧가루에 볶을 때 뿌리는 용도로 사용된다. 달인은 식초맛은 날아가고 감칠맛은 고춧가루에 남게 된다고 설명했다.
한편 만두는 한 판당 5000원인 것으로 전해진다.
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